LORETO

Tipo: Suave

Coagulación: Ácido láctica

Leche: cruda de cabra

Raza animal: Florida 

Tamaño del queso: 8,5 cm de Ø x 1,5 cm

Peso: 140-155  gr. (fecha envasado)

Ubicación: Espartinas, Sevilla

Altitud: 140 m

Temporada: todo el año

Quesería: Artesanal ganadería local

Ganadería: Extensiva de pastoreo

Descripción: Este queso, por su tamaño y presencia, es de los mas solicitados. Su nombre lo toma del monasterio del Loreto, situado en Espartinas. Con corteza natural blanca florida, de pasta mantecosa y friable, con sabores lácticos y ácidos cuando es tierno, volviéndose mas pronunciado al madurar, con sabores caprinos y frutos secos. Ideal para tomarlo fresco como entrante. Afinado marida muy bien con vinos de Sacristía.

NORDUMANI

Tipo: Suave

Coagulación: Ácido láctica

Leche: cruda de cabra

Raza animal: Florida 

Tamaño del queso: 10 cm. de Ø x 2 cm.

Peso: 170-180 gr. (fecha envasado)

Ubicación: Espartinas, Sevilla

Altitud: 140 m

Temporada: todo el año

Quesería: Artesanal ganadería local

Ganadería: Extensiva de pastoreo

Descripción: Toma el nombre de como llamaban los musulmanes a los vikingos (hombres del Norte) Un queso muy particular, debido al tipo de molde con que se hace, de desuerado mas lento. Con forma de tamboril, corteza pálida y moteada, desarrollada por el moho Penicilium Candidum al estilo francés, proteolizando una pequeña capa por debajo de la corteza, pareciendo rebosar de ella. Sabor delicado y distintivo, sutiles aromas a cabra y frutos secos, más tánico cuando se afina.

III Concurso Internacional de Queso de Cabra CapraEspaña - Talabera de la Reina 2017

• Gran CapraEspaña 2017 y Oro en Pasta Blanda

I Concurso Nacional Maestro Quesero - Hinojosa del Duque 2019

• Premio especial MEJOR MAESTRO QUESERO MQ 2019
  
• Premio especial CABRA SELECCIÓN MQ 2019
  
• Premio Categoría "COAGULACION LACTICA" MQ 2019

RUEDO

Tipo: Suave

Coagulación: Ácido láctica

Leche: cruda de cabra

Raza animal: Florida 

Tamaño del queso: 9 cm de Ø x 2,5 cm

Peso: 170-185 gr. (fecha envasado)

Ubicación: Espartinas, Sevilla

Altitud: 140 m

Temporada: todo el año

Quesería: Artesanal ganadería local

Ganadería: Extensiva de pastoreo

Descripción Un queso frágil cuando es tierno y cuyo sabor cremoso y floral se vuelve mas intenso al madurar. Con forma de rueda y un tamaño igual que el Aljarafe, su espacio central, le confiere una madurez uniforme. De fácil corte e ideal para combinar con un vino blanco ligero y suave como Mirlo Blanco.

BRIQUETTE

Tipo: Suave

Coagulación: Ácido láctica

Leche: cruda de cabra

Raza animal: Florida 

Tamaño del queso: 5,5 x 2 x 14 cm. 

Peso: 170-180 gr. (fecha envasado)

Ubicación: Espartinas, Sevilla

Altitud: 140 m

Temporada: todo el año

Quesería: Artesanal ganadería local

Ganadería: Extensiva de pastoreo

Descripción: con formato de lingote, pasa de un blanco reluciente en fresco, a una corteza natural florida, con sabores terrosos e intensos, de textura blanda y untuosa, firme sabor caprino y a frutos secos. Acompáñelo con un vino generoso flor  como Frasquito Reserva en Rama.

GRAN PYRAMIDE RUAN

Tipo: Suave

Coagulación: Ácido láctica

Leche: cruda de cabra

Raza animal: Florida 

Tamaño del queso: 12,5 x 5 x 2,5 cm

Peso: 170-180 gr. (fecha envasado)

Ubicación: Espartinas, Sevilla

Altitud: 140 m

Temporada: todo el año

Quesería: Artesanal ganadería local

Ganadería: Extensiva de pastoreo

Descripción Pasta suave, blanca, homogénea y fina con fina corteza floral de color gris claro a gris azulado que alcanza su pleno potencial cuando su afinado llega a los 30 días Su estilo seco y de textura firme posee un sabor elegante, casi sobrio. Lo recomendamos con Petit Ocnos.

ALJARAFE

Tipo: Suave

Coagulación: Ácido láctica

Leche: cruda de cabra

Raza animal: Florida 

Tamaño del queso: 9 cm de Ø x 3,5 cm

Peso:190-200 gr. (fecha envasado)

Ubicación: Espartinas, Sevilla

Altitud: 140 m

Temporada: todo el año

Quesería: Artesanal ganadería local

Ganadería: Extensiva de pastoreo

Descripción. Es un queso estilo Mothais, con forma de disco grueso y corteza arrugada. El sabor es terroso y a frutos secos, y con el afinado se vuelve mas denso a medida que los mohos blancos y azules van creciendo en la superficie, perdurando en boca con mucha intensidad. Los mas afinados combinan muy bien con tintos como Zancuo Petit Verdot

CHEVRO

Tipo: Suave

Coagulación: Ácido láctica

Leche: cruda de cabra

Raza animal: Florida 

Tamaño del queso: 12 cm de Ø x 2 cm

Peso:210-230 gr. (fecha envasado)

Ubicación: Espartinas, Sevilla

Altitud: 140 m

Temporada: todo el año

Quesería: Artesanal ganadería local

Ganadería: Extensiva de pastoreo

Descripción Tiene forma de cilindro rechoncho. Toma su nombre del famoso Chevrotin des Aravis, De pasta rica y fundente, su gran superficie natural moteada de mohos blancos y azules, hacen de él un queso soberbio e intenso en aromas y su sabor es fragante, con notas a frutos secos. Cuando su textura esta mas afinada es perfecto para combinarlos con vinos blancos  con mucho cuerpo, con tintos de la comarca  o espumosos como Umbretum.

QUIGO

Descripción Este queso es totalmente manual, sin molde. Es un queso sin corteza apreciable, fundente y cremoso, de textura muy friable, con aromas cítricos y carácter refrescante caprino, que alberga en el centro un corazón de higo macerado. Esto le aporta al queso su parte dulce así como notas silvestres y vegetales. Ideal para tomar con vermut Florum.

CARTUJO

Tipo: Suave

Coagulación: Ácido láctica

Leche: cruda de cabra

Raza animal: Florida

Tamaño del queso: 8 cm. de altura

Peso: 130-140 gr. (fecha envasado)

Ubicación: Espartinas, Sevilla

Altitud: 140 m

Temporada: todo el año

Quesería: Artesanal ganadería local

Ganadería: Extensiva de pastoreo

Esta pirámide alta de tamaño, de 7 a 8cm de altura y un peso de 130-140gr. Con una corteza natural naranja, debido a la semilla de annetto y el oloroso con que se la baña, y blanca , fina y deliciosa que alcanza su pleno potencial cuando su afinado llega a los 20 días Su estilo seco y de textura firme posee un sabor elegante, casi sobrio, que combina perfectamente con vinos blancos secos de la zona de Jerez.