"el queso es leche cruda y bacterias, lo demás es ilusión"
Quesería tradicional de Espartinas
quesos con ADN
Quigo de wellDone, Primer Premio en su categoría de GourmetQuesos
El queso con corazón de higo de la quesería de Espartinas, se ha alzado con el primer premio en el certamen de mejores quesos de España de Salón Gourmets
"Quigo, algo más que un queso"
Elaboración y caracteristicas
El queso Quigo de WellDone Lácticos de Espartinas ha conseguido el primer premio en su categoría en la décimo tercera edición del certamen GourmetQuesos que se celebra dentro del Salón Gourmet de Madrid. Entre los quesos de la categoría «con condimentos en su interior», participaban un total de cinco quesos – al igual que en el resto de categorías- siendo Quigo el único andaluz.
Quigo es un queso elaborado sin molde con leche cruda de cabra florida de coagulación ácido láctica, y en su interior, un higo macerado. Es una receta del maestro quesero Rodolfo del Río, al frente de la quesería WellDone, que puso en marcha en 2016. Se dedican a la producción de queso de cabra muy autoctono y cuenta con otro queso repetidamente premiado, el Nordumani.
A final del mes de marzo se seleccionaron 100 quesos finalistas de los 800 que se presentaron a este concurso, que selecciona los mejores de España. Quigo estaba entre ellos, siendo catado a ciegas por un jurado formado por 60 profesionales del sector quesero. En GourmetQuesos se establecen primer, segundo y tercer premio por cada categoría, lo que supone un total de sesenta premiados.
PREMIOS
Quesos únicos
CATÁLOGO DE PRODUCTOS
wellDone es un queso de leche cruda de cabra de raza florida*, autóctona del Bajo Guadalquivir, en extensivo, elaborado en nuestra quesería artesanal, situada en Espartinas (Sevilla)
Quesos de alta calidad, intensa creatividad, excelente conocimiento de la producción y minucioso cuidado en el afinado del queso.
La quesería wellDone le ofrece productos artesanales elaborados "in situ" en la comarca del Aljarafe.
wellDone cuenta con un catálogo de productos que estará en constante actualización, algo que permitirá garantizar la calidad y la diversidad de nuestra oferta.
*sin certificar
Tradición & Artesanía
TRABAJO - CALIDAD - TÉCNICA
Del rebaño de cabras de Antonio "el cofra", en Castilleja de la Cuesta, obteniamos la leche. Ahora nos la suministra un ganadero de Bormujos, la cual ponemos en valor por su excelente calidad, elaborando desde el ordeño y trabajando en crudo, con fermentos obtenidos de la propia leche, pagando un precio justo, muy por encima de la media.
¿Qué sabes del mundo del queso?
catas wDn
¿Quieres saber como se hacen los quesos lácticos, el por qué de su cremosidad y su amplia gama de sabores, desde los más ácidos y frescos hasta los más intensos y aromáticos?
En la quesería wellDone Lácticos te lo enseñaremos y podrás degustar nuestros quesos de leche cruda de cabra del Bajo Guadalquivir.
Nuestro cheesemaker, Rodolfo del Río, te trasladará a la Sevilla del año 844, de donde parten los orígenes de wellDone Lácticos , para comprender los conceptos y tipo de queso que se elabora en la quesería.
Aprenderán que el queso es un arte y que este arte tiene un nombre: wellDone
"...una experiencia cultural y sensitiva que no olvidarás..."
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wDn club
En wellDone Lácticos estamos trabajando para dar a los quesos la imagen de complejidad y riqueza que se merecen. Día tras día trabajamos para descubrir a todas las generaciones, el arte de la degustación de queso. por eso te proponemos formar parte de este club, solo reservado para apasionad@s del queso.
Directamente de la quesería, tendrás en casa un surtido selecto, de nuestros mejores quesos, para degustarlos en excelentes condiciones.
tv wDn
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